Calamari Ripieni di Erbucci

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 calamari
  • pangrattato
  • 200 gr. di erbucci bolliti (foglie del pastinello)
  • 100 gr. di pecorino toscano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

  1. Lessate in acqua salata i calamari dopo aver tolto osso, sacca intestinale e testa.
  2. Mescolate in una terrina gli erbucci lessati, scolati e strizzati in precedenza con pangrattato, pecorino, sale, pepe, uovo e metà dell’olio extravergine di oliva.
  3. Mettete tale ripieno nelle sacche dei calamari, chiudendole con un filo di cotone.
  4. Ponete i calamari a rosolare in padella con l’olio rimasto e serviteli caldi.