Insalata di Verdure alla Quinoa

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. di quinoa
  • 400 ml. brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 8 noci
  • olive
  • capperi
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  1. Fate cuocere la quinoa nel brodo vegetale per 15 minuti a fiamma media.
  2. Sminuzzate le verdure e saltatele in padella con olive e capperi.
  3. Aggiungete la quinoa e cuocete finchè non è dorata.
  4. Servite con le noci tritate.