Insalatona di Polipo, Pendolini e Fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di polipo
  • 1 costa di sedano
  • 200 gr. di pomodori pendolini
  • 1 cipolla
  • 200 gr. di fagiolini
  • 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Bollite il polipo pulito con acqua salata per 1 ora con carota, cipolla e sedano.
  2. Fate lessare i fagiolini in acqua salata senza filo, puliti e spuntati.
  3. Una volta cotto il polipo, scolatelo e fatelo a pezzi piccoli dopo aver tolto la pelle.
  4. Unite polpo e fagiolini con i pomodorini fatti a metà in un’insalatiera, conditi con olio e sale, per poi servirli.