Parmigiana di Verdure

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 patate
  • 2 carote
  • olive nere
  • 2 grosse fette di zucca
  • 1 cipolla rossa
  • pangrattato
  • lievito
  • prezzemolo
  • olio

Preparazione:

  1. Affettate patate, carote, cipolla e zucca.
  2. Aggiungete le olive e preriscaldate il forno a 180◦.
  3. In una terrina mescolate pangrattato, lievito, olio e sale.
  4. In una pirofila aggiungete un poco di olio, poi costituite la parmigiana alternando uno strato a verdura con il composto.
  5. Cuocete per 1 ora.
  6. Se necessario usate il grill durante gli ultimi cinque minuti.