Pastiera Napoletana

Ingredienti per 14 persone:

Per la pasta frolla:

  • 150 gr. di zucchero semolato
  • 1 limone biologico
  • la scorza 3 uova fresche intere
  • 1 tuorlo
  • 200 gr. di burro morbido
  • 500 gr. di farina tipo 00
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 250 gr. di latte intero
  • la scorza di un limone biologico
  • 500 gr. di grano cotto in scatola
  • 1 pizzico di sale fino
  • 350 gr. di zucchero semolato
  • 6 uova fresche intere
  • 500 gr. di ricotta di pecora
  • 50 gr. di cedro candito a dadini
  • 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

Per terminare:

  • burro q.b. per imburrare
  • farina q.b. per infarinare
  • latte q.b. per spennellare
  • 1 tuorlo per spennellare

Preparazione:

  1. Versate in un recipiente lo zucchero e aggiungete la scorza di limone.
  2. Riunite gli ingredienti per la pasta frolla e impastate.
  3. Togliete l’impasto e avvolgetelo in pellicola trasparente per alimenti, lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  4. Nel frattempo versate in una pentola il latte, la scorza di limone, il grano precotto e un pizzico di sale e cuocete per 20 minuti fino a ottenere una crema.
  5. A fine cottura, togliete e lasciate raffreddare in una ciotola capiente.
  6. In un recipiente pulito e asciutto versate lo zucchero, le uova e la ricotta, mescolate e versate il composto nella ciotola con il grano raffreddato e mescolate delicatamente.
  7. Unite al composto il cedro candito a dadini e l’acqua di fiori d’arancio, amalgamate Imburrate e infarinate uno stampo apribile di diametro 28-30 cm.
  8. Su un piano leggermente infarinato stendete 2/3 di pasta frolla e rivestite lo stampo.
  9. Rialzate leggermente con i polpastrelli i bordi (circa 3 cm.).
  10. Versate il ripieno e distribuitelo in modo uniforme nello stampo.
  11. Stendete la pasta frolla rimasta in un disco sottile di 2 mm e ritagliate delle strisce della larghezza di 2 cm, lunghe come lo stampo.
  12. Con le strisce formate il classico reticolato decorativo sulla superficie della pastiera spennellate le strisce con latte e tuorlo d’uovo.
  13. Cuocete in forno caldo statico a 180° per circa 50-60 minuti.
  14. Servite la torta una volta fredda.