Polpette di Melanzane

Ingredienti per 2 persone:

  • 300 gr. di melanzane
  • 1 fetta di pane raffermo
  • latte
  • 1 cucchiaio di lievito
  • 4 cucchiai di farina
  • pane grattato
  • olio per friggere

Preparazione:

  1. Lavate le melanzane, fatevi piccole incisioni e lasciatele appassire in forno per alcuni minuti.
  2. Una volta tiepide , tagliatele e con un cucchiaio estraete la polpa, per poi metterla in una ciotola.
  3. Aggiungete la fetta di pane ammorbidita nel latte dopo averla strizzata con il lievito.
  4. Formate delle polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.