Risotto agli Asparagi e Gamberetti

Ingredienti per 6 persone:

  • 600 gr. di riso
  • 300 gr. di gamberetti sgusciati
  • 150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 gr. di burro
  • 6 grossi asparagi bianchi di Bassano
  • 1 cipollina
  • vino bianco secco
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Fate scaldare lentamente circa un litro di brodo vegetale.
  2. Tagliate le punte degli asparagi e conservatele a parte; pelare quindi i gambi con il pelapatate e tagliateli a rondelline.
  3. Soffriggete nell’olio la cipollina affettata sottile, unite i gambi d’asparagi e fate rosolare a fiamma media aggiungendo poca acqua affinché la cipolla non imbiondisca.
  4. Versate poi tutto il riso, salate e mescolate con un cucchiaio di legno, in modo da tostare i chicchi per 4 minuti circa.
  5. A questo punto unite i gamberetti, bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare rapidamente e iniziate a unire il brodo, sempre mescolando.
  6. A metà cottura mettete anche le punte degli asparagi.
  7. Dopo circa 17 minuti spegnete il fuoco, aggiustate di sale, mantecate il risotto con burro e Parmigiano grattugiato, poi servite.