Risotto con Le Cicale alla Versiliana

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di riso
  • un ciuffo di nepitella fresca
  • 400 gr. di cicale di mare
  • un ciuffo di timo
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 4 spicchi d’aglio
  • 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Lessate le cicale di mare per 15 minuti in 1 litro di acqua salata con timo, 2 spicchi d’aglio e un bicchiere di vino bianco.
  2. Una volta tiepide, fatele a metà e rosolatele nell’olio con aglio e prezzemolo in una pentola.
  3. Una volta cotto il riso al dente, bagnatelo con il bicchiere di vino bianco rimasto, ed unitelo alle cicale cotte.
  4. Aggiungete sale, pepe e nepitella, per poi servire.