Spezzatino di Coda di Rospo

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di coda di rospo
  • 1 cipolla
  • 100 gr. di carote
  • 100 gr. di pomodori pelati
  • 100 gr. di melanzane
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 gr. di zucchine
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 gr. di patate
  • sale
  • pepe
  • 1 bicchiere di vino

Preparazione:

  1. Rosolate tutte le verdure a cubetti in una padella con olio, insieme ad aglio e cipolla, per circa 10 minuti.
  2. Fate addensare per 5 minuti, dopo aver aggiunto i pomodori pelati e aver fatto evaporare l’acqua.
  3. Aggiungete la coda di rospo a pezzi con sale e pepe e fate cuocere per 2o minuti irrorando con il vino.