Tagliatelle Golose

Ingredienti per 6 persone:

  • 600 gr. di tagliatelle
  • 500 gr. di melanzane
  • 400 gr. di salsiccia
  • 200 gr. di ricotta
  • 100 gr. di spinaci
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale, quindi lasciate riposare tra due piani schiacciati da un peso (per eliminare il liquido amarognolo).
  2. Dopo 30 minuti, prendete i dadini ben strizzati e friggeteli con l’olio.
  3. Lessate e tritate gli spinaci e insaporiteli nel burro.
  4. Soffriggete la salsiccia dopo averla sbriciolata.
  5. Cuocete la pasta e, durante la cottura, stemperate la ricotta utilizzando un po’ dell’acqua della pasta.
  6. Scolate le tagliatelle, quindi amalgamatele con la ricotta e con tutti gli altri ingredienti lavorati (salsiccia, spinaci, melanzane).
  7. Servite con abbondante Parmigiano grattugiato.