Tortiglioni con Melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di tortiglioni
  • 200 gr di speck
  • 150 gr. di gorgonzola
  • 4 melanzane grandi
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe nero

Preparazione:

  1. Fare le melanzane a dadini.
  2. Fatele sfrigolare dentro una padella per 20 minuti insieme con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
  3. In una seconda padella soffriggete lo speck a dadini.
  4. Prendete le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i tortiglioni precedentemente cotti al dente, mescolate e mettete il gorgonzola a dadini, con un pizzico di pepe nero, prezzemolo tritato e servire.
  5. Se si vuole, si possono gratinare nel forno per 15 minuti a 150 gradi.