Triglie Gravide dell’Elba

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 triglie grosse
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone
  • una noce di burro
  • 2 bicchieri di vino
  • pangrattato
  • 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 gr. di prosciutto crudo
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  1. Sottoponete ad emulsione con limone e vino le triglie prive di lisca, pulite e sviscerate, lasciando marinare per circa 1 ora.
  2. Frullate il prosciutto crudo con il prezzemolo, burro, pangrattato, sale e pepe.
  3. Usate la mousse ottenuta per farcire le triglie sgocciolate in precedenza, per poi porle in forno in una teglia bagnata di olio.
  4. Spolverizzatele con pangrattato e bagnatele con la marinata, per poi porle in forno a 200° per 30 minuti.